把子肉和扣肉，前者属于焖菜，后者属于蒸菜。从肉片的外观来看大同小异，味道也差不多，都是酱香偏甜，肥而不腻，做法各不同。扣肉偏甜，把子肉突出酱香，有爱甜口的，也有喜欢咸口的。把子肉尤其以徐州最为著名，流行鲁西南，扣肉则是典型的粤菜和川湘菜，且无梅干菜不扣肉！

　　从全国知名度上来说，扣肉的名声大过把子肉，从把子肉的受众地区来说，徐州和山东本是一家，生活习惯几乎一致，把子肉也可以划分为鲁菜范畴。

　　关于把子肉，可以说与沛县狗肉、烙馍、撒汤、鸡蛋炒盐豆子、肉丝炒拉皮一样，是徐州饮食的象征。大街小巷，尤其是市区，把子肉非常常见。

　　把子肉可以单独做，商业烹饪上更多的属于混合型焖菜，腐竹、丸子、海带、鸡蛋、豆腐皮等等都可以和把子肉混合制作，这一点和梅干菜扣肉有明显的区别。混合型焖菜制法是在传统把子肉制作基础上发展而来的，说的不客气一点，也可以认为是大锅菜。凡是能做出成绩的，各有各的秘方，就像大同刀削面的汤卤制作，是跻身市场的关键!

　　徐州地区民风彪悍，过去贩夫走卒众多，屠夫也众多，地方上到现在可能还盛行拜把子，就是把兄弟。至于把子肉是不是这样来的，有众多说法，比如刘关张桃园三结义，他们三兄弟在古徐州也留下过浓墨重彩的一笔。

　　总之，把子肉带有浓浓的古风色彩和江湖气息！由于把子肉的正宗做法，看似简单，其实都是秘而不宣，济南地区和徐州地区的把子肉，做法上也是大同小异。所以老王只把好吃的做法简述如下，一块参考。

　　1、新鲜带皮肥瘦相间的五花肉一块（不要冷冻），清洗干净后切成1公分厚的半个手掌大小的肉片。

　　2、先焯水，撇去浮沫，浮沫不去除会浸透到肉内，影响口感，肉片肥肉部分变稍微透明即可，捞出过冷水，沥干水分。

　　3、冰糖一把放入干净的锅中熬糖色，糖色变枣红起泡后，放入沥干的五花肉片翻炒，让五花肉片均匀上色后，加入老抽和料酒，翻炒均匀后捞出装盘。

　　4、准备砂锅，码放带皮生姜片、切好的马蹄葱、香叶、八角、桂皮。把装盘的把子肉用香蒲草或者白纱线绑住，也可直接把肉片码放到砂锅调味料上，加入清水淹没肉片即可，盖上锅盖，中小火力焖煮1个小时以上。如果绑起来，小火要煮两个小时左右。

　　5、起锅前，大火收紧汤汁，汤汁不能完全收干。

　　把子肉好吃，除了糖色和日常常见的大料，砂锅是最好的焖煮工具，当然除了大肉片，其它辅菜比如丸子，煮鸡蛋、鹌鹑蛋均可加入。辅菜借味，把子肉肥而不腻，瘦而不柴，酱香馥郁，是一道相当可口的硬菜！当然最正宗的做法，各有千秋，商业上根据原材料不同，对调味品的用量把控有严格要求，这也是一道典型的大锅菜，锅大菜香，不同于小灶。

　　把子肉做法教程

　　食材

　　五花肉

　　冰糖

　　方法/步骤

　　1

　　五花肉切成厚片。

　　2

　　冷水下锅焯出血沫

　　3

　　捞出洗净备用。

　　4

　　起锅烧油，放入冰糖炒红色

　　5

　　下入煮熟的肉翻炒上色

　　6

　　准备砂锅，把姜片、葱段、干辣椒、八角放入锅内。

　　7

　　砂锅内放入上好色的肉片，放入老抽、生抽。

　　8

　　加入热水，盖上锅盖，大火煮开。

　　9

　　水开后中火炖20分钟，大火收汁，把子肉就做好了。

　　把子肉和扣肉的区别:

　　说到把子肉，很多人可能听起来有点陌生，不认识什么是把子肉。其实就是扣肉，各个地方的叫法不同，把子肉据说是徐州中华名小吃之一，是徐州最有特色的小吃。广东这边习惯叫梅菜扣肉，还有其他地方称呼走油肉，扣肉，虎皮肉，絮肉，五花
爸爸的爸爸叫什么,爸爸家爸爸叫什么-

　　在这个世界上，我们每个人都有自己值得想念和惦记的父亲。

　　不管你是叱咤风云的政坛人物，亦或是躬耕桑田的平民百姓；也不管你是漂泊天涯的工薪一族，还是功成名就的商界巨子，我们能独立自主，家成业就，荣耀闪现，都离不开当年父亲那双温暖而满是老茧的大手；离不开父亲“锄禾日当午，汗滴禾下土……”的艰辛劳作。而今的今天，一切都变了，我们不再任性，也不再依赖父亲的万般叮嘱，我们都能在他期盼的目光中健康而平安地生活工作着。而我们父亲的身子骨却变老了，唯一不变的，是他老人家越活越开心，他对我们的爱丝毫没变。这就是我们的父亲，他把一生的疼爱毫无保留地奉献给了这个小小的家庭。

　　我们每个人几乎都是跟随父亲的背影成长起来的，我们也为此而感到自豪。

　　也许你生活在南方，也许你生活在北方，当我们在余暇时间打开微信时，是否常常想起家乡的父亲，并为他送上一句温暖贴心的话语:“父亲您好吗？”、“爸爸您好吗？”每逢节假日，我们是否首先想到回家看望父亲，回到家中，看到年迈体衰的父亲，而亲切地叫一声“爸爸忙吗？”、“哒哒吃饭了吗？”，不管你是谁，迎接我们的总是我们最可爱的父亲。

　　我生活在川北一带，虽然我的父亲早年过世，但他的音容笑貌依然时刻在我的记忆里鲜活地闪现。我常常在夜深人静的时刻梦见他，也曾轻轻地、用我们特别温馨的家乡话喊一声“爹、爹，您好吗？”，当我猛然从梦中惊醒，只听到野外潺潺的流水在流淌，而这时的我，泪水已忍不住夺眶而出。

　　在我们彝老